Hacer pan con un mejor perfil nutrimental, sin dejar de ser delicioso y accesible, implica ciencia, tiempo, innovación y compromiso. Grupo Bimbo lleva cerca de dos décadas trabajando en ese balance, con avances progresivos en la transformación de su portafolio.
Al cierre de 2025, el 98% de los productos de consumo diario de la compañía —panes, bollería, English muffins y bagels salados— alcanzará los criterios de Nutrición Positiva, con una calificación igual o superior a 3.5 estrellas bajo el sistema Health Star Rating (HSR), el modelo oficial de clasificación nutrimental de los gobiernos de Australia y Nueva Zelanda. La lógica del sistema es exigente y, a la vez, sencilla: evalúa la composición total de los alimentos, considerando el equilibrio entre nutrientes que deben promoverse en la dieta, como fibra, proteína y granos enteros, y aquellos que conviene moderar, como sodio, azúcares y grasas saturadas y trans.
Detrás de este logro hay un proceso que comenzó en 2008, cuando Grupo Bimbo alineó su estrategia de nutrición con la Estrategia Mundial de la Organización Mundial de la Salud sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud. Desde entonces, la evolución de sus productos ha sido continua.
“Hoy, el 48% de las ventas netas totales de Grupo Bimbo provienen de productos con calidad nutricional óptima, con una meta clara de llegar al 50% hacia finales de 2026”, comentó la Dra. Patricia Villalobos, responsable de liderar la estrategia de innovación y desarrollo de la panificadora a nivel global.
“Estamos trabajando para tener cada vez más productos con etiquetas más limpias, con recetas que contengan no más de 15 ingredientes, todos reconocibles y pronunciables por cualquier consumidor”.
Como parte de este camino, la empresa reportó que el 100% de su portafolio de consumo diario ya está libre de colorantes artificiales y que el 99% no contiene saborizantes artificiales.
El avance también ha sido evaluado y reconocido por organismos independientes.En la medición 2024 de Access to Nutrition Initiative (ATNi), una fundación independiente con sede en los Países Bajos que evalúa periódicamente a las principales empresas de alimentos y bebidas del mundo, Grupo Bimbo avanzó del puesto 9 al 4 a nivel global, sólo superado por productoras de leche o yogurt. En la categoría Nutrición Accesible obtuvo la calificación más alta de todo el listado, lo que la ubica como una compañía que logra ofrecer productos nutritivos al alcance de todos.
“ATNi no acepta financiamiento de la industria ni permite que las compañías paguen por participar, lo que convierte ese resultado en una señal con validez e independencia”, menciona Villalobos, quien cuenta con más de 30 años de experiencia en la industria de alimentos y una sólida formación en biotecnología e ingeniería enzimática.
La escala de la compañía amplifica el impacto de cada mejora.
A nivel global, el pan contribuye al menos con el 10% de los requerimientos energéticos de la población, mientras que en países como México el consumo promedio de fibra ronda los 16 a 18 gramos diarios, por debajo de los 25 gramos que recomienda la OMS. En este contexto, cada mejora en la receta de los productos, por pequeña que sea, puede traducirse en beneficios nutrimentales que alcanzan a millones de consumidores.
“Para 2027, el 100% de los panes y bollería de la compañía estarán elaborados con menos de 15 ingredientes, todos reconocibles por el consumidor”.
Hacia 2030, la meta es que el 100% de los panes y bollería blancos contengan al menos 3 gramos de fibra por cada 100 gramos de producto.
Al final, cada aumento en el contenido de fibra dentro de una receta, multiplicado por las porciones que se consumen diariamente, representa una oportunidad para contribuir de forma positiva a la alimentación de millones de familias en todo el mundo.