¿Qué debe tener una pastelería o una panadería para que se convierta en un spot obligado de la ciudad?
Philadelphia, marca del portafolio de Mondelēz Snacking México, una de las empresas líderes en snacks en el mercado nacional y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), se ha dado a la tarea de responder a esta pregunta.
La firma referente de queso crema distinguió a nueve establecimientos especializados en panadería y pastelería en la segunda edición del reconocimiento Philadelphia Selection, una plataforma que busca enaltecer a lo mejor de la pastelería y panadería en México, celebrado por primera vez en Monterrey.
Distinguidos por Philadelphia Selection
La industria gastronómica es fundamental para el desarrollo económico, social y cultural de Nuevo León. De acuerdo con los Censos Económicos de 2019, se registraron más de 18 mil establecimientos del sector restaurantero en la entidad. Muchos de ellos florecieron después de la pandemia por Covid-19, como es el caso de dos de las panaderías reconocidas en la segunda edición de Philadelphia Selection.
Los establecimientos reconocidos incluyen la panadería Doña Concha, A´María Casa del Pan y Café, Buena Semilla, Kali Coffee Roasters, Kko Panadería, Cuarto Creciente, Kuchen, La Divinata y Breadbox.
Sandra Cabello Chapa, de Kko Panadería, dijo que su pasión le permite ver al pan como una obra de arte. “Cada creación en la que se juega con las texturas y los sabores es capaz de transmitir sensaciones que pueden trasladar al comensal a otros lugares, como lo hace el arte”, expresó.
Sandra se inspiró en su abuela, la artista plástica regiomontana Diana Cavillo, para tener esta visión culinaria y poder innovar en todas sus creaciones. Los croissants de dulce de leche son los must de esta panadería.
Mientras que Christy Ponce, una joven chef originaria de Saltillo que decidió probar suerte en Nuevo León, es otra de las reconocidas por Philadelphia Selection. Su panadería, que evolucionó a restaurante, A´María Casa del Pan y Café, se especializa en la panadería artesanal salada y dulce.
Su amor por el pan empezó desde la infancia y se profesionalizó cuando estudió una especialización en Barcelona. Sus best sellers son las tradicionales conchas y los roles de canela.
Así, el común denominador de las panaderías, pastelerías y cafeterías que han sido premiadas por Philadelphia Selection es la pasión por la gastronomía dulce, un elemento que es insustituible y que está más allá de cualquier sabor.
Daniel Castro, marketing manager de Food Service en Mondelēz Snacking México, explicó que la metodología para reconocer con una Corona distintiva de Philadelphia Selection tomó en cuenta todos los aspectos, desde el servicio y la oferta culinaria hasta la ambientación del lugar. Esta es la segunda vez que se da este reconocimiento, el primero fue en la Ciudad de México, que también pronto tendrá una segunda edición.
El reconocimiento contó con un jurado especializado y con gran trayectoria, entre quienes se encuentran: Luis Robledo Richards, director, creador y chef de Tout Chocolat, una de las chocolaterías más reconocidas de la Ciudad de México; Xano Saguer, director de Çuina, fundador del primer restaurante de postres del mundo y creador de la única metodología creativa gastronómica que existe, el método Espaisucre-Cuina; Maricú Ortiz, pionera de la pastelería en México y titular del Centro de Artes Culinarias Maricú, y Eduardo Aranda, chef del Brand Experience Center de Mondelēz Snacking México.
Los distinguidos chefs visitaron y evaluaron su experiencia en los establecimientos preseleccionados para posteriomente ser evaluadas durante un proceso intensivo que tomó en cuenta distintos criterios, destacando siete aspectos clave: sabor garantizado, excelencia en el servicio, inocuidad y buenas prácticas de cocina, presentación y montaje del platillo, calidad indiscutible, técnica y ejecución culinaria, creatividad y ambientación del establecimiento, para finalmente reconocer a las mejores.
Castro resaltó que el proceso se realizó bajo un modelo de mystery shopper y que incluso los chefs no podían saber si los evaluados usaban Philadelphia en sus preparaciones.
“El interés de la marca va más allá, pues busca reconocer al segmento de panaderías y pastelerías, que históricamente no contaba con un reconocimiento oficial, por lo que se apoyaron en la CANIRAC para otorgar un respaldo formal y sólido a los establecimientos destacados, asegurando así una validación de prestigio para cada reconocimiento entregado.”, explicó Catro.
El distintivo Philadelphia Selection busca reconocer y enaltecer las propuestas que brillan por su innovación, creatividad y calidad, pero también a quienes están detrás de ellas y que invitan a los
comensales a ser testigos de la innovación culinaria de los negocios reconocidos en Nuevo León.