Apple TV+ estrenará el próximo mes la serie documental “Knife Edge: Chasing Michelin Stars” que explora el mundo de la alta cocina y el obsesivo camino hacia el máximo reconocimiento gastronómico: la Estrella Michelin. El programa será conducido por Jesse Burgess, cofundador de “Topjaw” y experto gastronómico con más de una década de experiencia en la creación de contenido culinario.
En entrevista con Forbes México, Burgess compartió su experiencia en la realización de este documental, así como lo que representa para su carrera dentro del mundo gastronómico, comenzando a hablar en cómo este proyecto lo sorprendió a estar trabajando tan cerca de chefs que están bajo la presión del reconocimiento Michelin.
“No tenía ni idea realmente de cuánto eso significa para estos chefs, incluso si no hay garantía de que vayan a ganar algo. Solo tener la próxima oportunidad de quedarse en el camino, tener el reconocimiento de que Michelin tenía su ojo en ellos, y si ganan algo o no, es suficiente para llevarlos a lágrimas y caer en sus pies”, relató el conductor.
Asimismo, Burgess destacó que la producción no solo es “maravillosamente cinematográfica”, sino que también brilla por ser “rara, auténtica y hasta crudo”, logrando retratar la crudeza de una profesión marcada por el sacrificio y la obsesión por la perfección. “Es raro que un programa sea tan cinematográfico y tan crudo al mismo tiempo”.
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Así se vivió el primer año de la Guía Michelin en México
La serie se centra en seguir las distintas etapas en la carrera de los cocineros quienes buscan su primera estrella, los que luchan por mantenerla y aquellos que aspiran a llegar a la tercera, por lo que para Burgess lo más emocionante es lo que representa el salto de cero a una estrella Michelin.
“Ir de 0 a 1 estrella hace la diferencia más grande entre su negocio y también protege a tantos restaurantes de no caer (…). La estrella Michelin puede cambiar todo para ellos (los chefs), pero una vez que tienes dos estrellas tienes un restaurante lleno, haces tu nombre, pero obtener esa primera estrella Michelin se convierte en algo de orgullo y carrera, elevando todo para tu equipo”, señaló Burgess.
El rodaje llevó al equipo a ciudades como Los Ángeles, Nueva York, Londres, Copenhague y hasta la Ciudad de México, siendo esta última, menciona Burgess, donde vivió un momento histórico al ser la primera vez que la Guía Michelin incluyó a nuestro país.
“(Los chefs) no tenían ni idea de lo que Michelin esperaría de ellos. No tenían ni idea de cómo cambiar la manera de hacer las cosas para un inspector de Michelin. No sabían si los inspectores serían locales o franceses (…) eso fue muy emocionante”.
El conductor del programa también añadió que, a comparación de otras ciudades como Nueva York, Los Ángeles y Chicago, estas inspecciones son “mucho más comunes”, por lo que los restaurantes “saben cómo presentarse y lo que quieren hacer con su cocina”.
Con acceso exclusivo a la Guía Michelin durante toda su temporada de inspecciones, “Knife Edge: Chasing Michelin Stars” revela cómo trabajan los inspectores bajo estricta confidencialidad, utilizando identidades falsas y números alternativos para preservar su anonimato. Una dinámica que, como reconoce Burgess, sorprende incluso a los propios chefs.
“Muchos dicen que saben identificar a un inspector, pero en realidad no. En los restaurantes se vive esa paranoia constante”, señala.
Lo que representa esta producción para la carrera de Jesse Burgess
Para Jesse Burgess, dar este salto a una producción global respaldada por Apple TV+ y Gordon Ramsay ha sido un sueño hecho realidad.
“Apple tiene los más altos estándares de calidad, y ser parte de eso es un gran honor. Al mismo tiempo, siento la presión de estar al frente de un proyecto tan único. Tenemos algo irrepetible aquí: historias fascinantes, acceso inédito y la oportunidad de mostrar el lado más humano de los chefs”, concluyó.
Esta nueva producción de Apple TV+ contará con ocho episodios producidos por Studio Ramsay Global, la compañía del reconocido chef Gordon Ramsay y tendrá su estreno en la plataforma el próximo 10 de octubre.
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