El día comenzó temprano, junto con la emoción de visitar la bodega de Monte Xanic en Valle de Guadalupe, Baja California. Pocas horas después sabríamos que seríamos los primeros en probar Gran Ricardo 2022, añada con el que la vinícola mexicana celebra los 30 años de esta etiqueta ultra premium.
Después de circular por la que debe ser la carretera más hermosa de México: la Escénica Tijuana-Ensenada –en donde la naturaleza regala paisajes oníricos trazados por las olas del Océano Pacífico rompiendo contra las playas y acantilados– llegamos hasta la tierra donde se ubica la bodega, en la cual comenzó la historia de esta casa nacida en 1988. La misión era crear el mejor vino premium de México, mismo que fue lanzado en 1994.
Apenas dejamos atrás la carretera para entrar en sus terruños y el inmenso paisaje se pinta de verde. Anuncia así el comienzo de una aventura que nos adentrará por todo el proceso de este vino, el cual inicia en el campo y culmina con la explosión de sensaciones y evocación de momentos que se suscitan de manera intempestiva al probarlo.
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Tras un breve descanso en un hermoso deck, probando las mejores tostadas de la Ensenada y con ánimos renovados, la travesía por los viñedos, en compañía de una copa de Cabernet Sauvignon, tornan el medio día en una experiencia inusitada, al conocer los secretos que emanan de la tierra y la habilidad de quienes la trabajan.
ENIGMAS DE LA TIERRA
La extensa planicie, en donde el verde del horizonte se funde con el azul del cielo en una tarde que anuncia el inicio del otoño, es testigo del recorrido por una región de clima más bien mediterráneo, propicio para producir los mejores vinos del país.
Ahí, la vinícola mexicana ha buscado estructurar sus prácticas hacia el camino de la sostenibilidad, por lo cual la bodega está certificada como orgánica, mientras que los campos están en ese proceso.
“No somos totalmente orgánicos, pero los productos que usamos en gran parte sí lo son. Entonces, tratamos de ser amigable con el medioambiente, porque de aquí vivimos”, cuenta José Manuel Fernández, el agrónomo de Monte Xanic, quien explica que no solamente tienen ese viñedo de 40 hectáreas de extensión, pues cuentan en total con seis campos ubicados tanto en Valle de Guadalupe, como en Ojos Negros.
De pronto, hacemos una parada al pasar por el lote cinco, en donde nos comentan se cosecha la mejor uva Cabernet Sauvignon de la casa. Por ello, Gran Ricardo tiene fruta de ese lote, aunque la mayor parte proviene de Ojos Negros.
Durante casi una hora de tiempo, este recorrido por el viñedo se torna en un aleccionador momento al conocer más de los secretos de la elaboración del vino y cómo el clima, la tierra, el agua utilizada e, incluso, la forma en cómo les da la luz del Sol influye en la calidad de la uva. “Al final del día, buenos procesos se traducen en buena calidad. Y el 80% de la calidad que vas a encontrar en la botella de Gran Ricardo viene del campo”, comentan representantes de la firma.
FUSIÓN CON LA NATURALEZA
El Sol aún no se esconde y la tarde preludia uno de los momentos más importantes del día. Tras dejar los viñedos atrás, la bodega en donde se realizan los distintos procesos en la producción esta bebida se posa frente a nosotros.
“Este es un espacio cuyo diseño busca mimetizarse con la naturaleza, para no ser algo que trasgreda, sino que se convierta en parte integral del entorno”, menciona Óscar Gaona, enólogo de Monte Xanic, quien cuenta que el logotipo de la marca representa a la flor que nace en esta región durante las primeras lluvias de noviembre y diciembre, cuando el inmenso paisaje se torna amarillo. “Es el símbolo de lo que nosotros estamos viviendo”.
Después de un breve recorrido por la sala de fermentación en donde nos explican parte del proceso de elaboración, es momento del instante más esperado de esta travesía efímera. Una experiencia única guiada por Hans Backhoff, director general de Monte Xanic. Él resalta que este vino se produce con la mejor selección de sus uvas “cada año separamos lo mejor que hay de Cabernet Sauvignon, y lo volvemos a separar para Gran Ricardo, lo mismo sucede con las otras variedades que lo conforman”, dice.
Al comenzar la cata nos anuncian que seremos las primeras personas en probar la añada 2022, con la cual se celebran los 30 años de esta etiqueta insignia. “Nadie la ha probado y, especialmente, este es el evento en donde queremos mostrarla”.
Se trata de una cata vertical en la cual, para descubrir cómo ha ido evolucionando este vino premium probaremos las añadas desde 2015 hasta la más actual. “Lo que estamos buscando en este nuevo perfil es una amplitud aromática y una mayor elegancia”, afirma Óscar Gaona.
Eso se consigue con un vino formado por Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot y solo un 1% de Malbec. Eso da como resultado un perfil de frutos azules como blueberries, para continuar con frutos rojos como la cereza, zarzamora y frambuesa; madera de roble y notas balsámicas.
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“Lo bonito de una cata es el traslado a ciertos momentos y vivencias. Y en Monte Xanic queremos ser partícipes de esas experiencias”, agrega el enólogo.
La tarde comienza a caer en Valle de Guadalupe con sus escenarios etéreos, los cuales invitan a disfrutar de una cena maridada con los vinos de esta casa, mientras la noche cobrar protagonismo. Remata así un día de encuentro con un terruño que resguarda los secretos en la producción de Gran Ricardo.
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