Los sabores del norte de México, en especial de Monterrey, componen una exquisita propuesta culinaria que ha seducido a la capital española. Se trata de La Única Madrid, misma que despliega un concepto que trasciende los tacos, para forjarse como una auténtica cantina de matices contemporáneos, la cual está a punto de emprender una nueva aventura.
Fue hace tan solo tres años, cuando el chef regio Óscar Gallegos tomó la dirección de la cocina de este restaurante para trasladar la esencia de la cocina norteña hasta las calles de la ciudad europea, en donde se abrió este destino gastronómico. La encomienda era clara: transformar ingredientes premium en propuestas vibrantes que mantuvieran la contundencia y autenticidad de los sabores del norte, pero al mismo tiempo lograran construir en el paladar de los comensales una identidad propia.
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En este espacio el fuego, las brasas y el ahumado toman el protagonismo para desplegar un menú con propuestas estrellas como el chicharrón de rib eye, misma que sólo puede ser entendida como una novedosa reinterpretación de un corte premium, convertida en una botana crujiente que ya es todo un clásico de La Única. Como también lo es el chamorro con asado, un jarrete de cerdo cocinado lentamente con un adobo de chiles secos. El chef Gallegos ha dicho, en reiteradas ocasiones, que este plato es el que más le emociona cocinar.
Pese a su irresistible visión culinaria, la cantina también busca revitalizar la escena madrileña con una vibrante barra, en donde es posible disfrutar su excelsa carta de cocteles. Ahí, sorbo a sorbo, se exploran los sabores mexicanos a través de mezclas creativas y equilibradas. El Corn Treu, preparado con maíz, cítricos y tequila (el cual ganó el Margarita Challenge 2024) es una muestra zanjada de ello.
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Tanto la mixología como la cocina del lugar reflejan el espíritu del restaurante: respeto por el origen, aunque con una evolución contemporánea.
A través de esta premisa irrenunciable, el spot se alista para emprender una nueva etapa, cuando a partir del 3 de septiembre del 2025, las inmediaciones de la icónica Puerta de Alcalá reciban en su nueva ubicación a La Única Madrid. Ahí será posible pasar un agradable momento, sentados en la terraza, mientras los visitantes saborean exquisitos platos y atesoran las vistas inigualables al Parque del Retiro.
