Este año, el ranking mundialmente conocido de LA LISTE incorporó a las panaderías artesanales a la selección internacional de pastelería, consolidando al pan como uno de los movimientos culturales clave de la gastronomía contemporánea. En este ranking aparecen algunos de los mejores panaderos del mundo, reconocidos en diferentes categorías. Este año encontramos a Richard Hart de Green Rhino en la categoría de Premio Especial a la Innovación en Panadería.
LA LISTE: una perspectiva global de la excelencia culinaria
Desde hace más de 10 años LA LISTE se ha convertido en una de las referencias gastronómicas internacionales más importantes del mundo, con más de 35 000 restaurantes, 7000 hoteles y 3000 pastelerías y panaderías en más de 200 países. En lugar de basarse en la opinión de una sola guía o crítico, LA LISTE recopila y pondera las valoraciones de más de 1000 fuentes internacionales de confianza —incluidas guías, periodistas, especialistas, rankings y reseñas verificadas de clientes— para ofrecer una perspectiva global sobre la excelencia culinaria.
Sus clasificaciones de restaurantes y hoteles se generan mediante una metodología algorítmica, mientras que sus Premios Especiales reflejan una visión editorial independiente que destaca la creatividad, la artesanía, la innovación y el talento emergente.
El auge de la cultura del pan: la edición 2026
La edición 2026 marca un hito importante para LA LISTE con la integración oficial de panaderías artesanales en su selección internacional de pastelería. Esta evolución se refleja en los propios premios, con 12 de los 36 galardonados reconocidos principalmente por su contribución a la elaboración artesanal del pan. Entre los reconocidos se encuentra Richard Hart de Green Rhino, llndo por el ránking como “el maestro de la masa madre”, el pan ha recuperado con firmeza su lugar central en la gastronomía contemporánea.
Richard Hart: Premio a la Innovación en Panadería
Según LA LISTE, los mejores panaderos que están redefiniendo su oficio a través de la creatividad y la innovación en 2026 son: Richard Hart, de Green Rhino (CDMX), Hart Bageri Copenhagen (Dinamarca), y Claridge’s Bakery (Londres); y Thomas Teffri Chambelland, de la École Internationale de Boulangerie (París), pionero del pan sin gluten en Francia.
Después del anuncio de este reconocimiento, tuvimos la oportunidad de tener una breve conversación con Richard Hart y nos contó sobre cómo ve él los límites entre la innovación y el respeto a la tradición.
Richard comentó que él y sus equipos se enfocan en tomar los sabores que aman y con los que crecieron, y crear un nuevo equilibrio de sabores y texturas. “Más allá del dulzor, incorporamos sal, acidez, umami y textura para crear algo que explota de sabor: a la vez familiar, pero con una nueva dimensión.” comentó el fundador de Green Rhino.
Y este equilibrio se extiende más allá de la pastelería, hasta el pan —específicamente se refiere al pan de masa madre—. “Quiero retomar esa antigua tradición de usar solo harina, sal y agua, y mediante una fermentación larga y cuidadosa, crear capas de sabor y textura que van mucho más allá de lo simplemente “ácido”.” Comentó Richard Hart.
Este reconocimiento nos muestra cómo cada vez más las panaderías de especialidad están abriéndose lugar en los reconocimientos gastronómicos, y enfatiza el valor de la panadería que podemos encontrar en lugares como Green Rhino en la colonia Roma y en otros lugares del mundo.
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