El legado de Patricia Quintana, fallecida la tarde del lunes 26 de noviembre, reclama un lugar privilegiado en la escena gastronómica nacional tras haber cumplido más de cinco décadas de ser embajadora de la cocina mexicana y de permanecer inmersa en el rescate de los ingredientes tradicionales, así como en la divulgación académica de la gastronomía nacional.
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Sus facetas como cocinera, empresaria, investigadora y escritora, expresan su compromiso con la comida tradicional y su ardua labor en el rescate de los ingredientes de la cocina mexicana. Patricia Quintana luchó siempre por elevar a la gastronomía hasta convertirla en un símbolo de identidad nacional.
Su obra incluye un vasto compendio de creaciones literarias que abarcan tanto recetarios que rescatan las preparaciones más tradicionales de la cocina mexicana (Festín en el Mictlán; Puebla, la cocina de los Ángeles, entre otros) hasta novelas como “Polvo de Jade, la esencia del tiempo”, en la que plantea un viaje introspectivo a través del folklor nacional y las raíces de la mexicanidad.
Su último libro, “La Travesía”, es resultado de un viaje realizado por la cocinera en las costas de Sinaloa a bordo de barcos pesqueros, y en él destaca la importancia de los frutos del mar y la cocina del campo, fiel a su amor por la cosecha nacional.
Polvo de Jade es la primera novela de Patricia Quintana. Foto: Amazon
Su faceta como empresaria la llevó a abrir el restaurante “Izote”, que a la postre habría de convertirse en un servicio de catering bajo el nombre “Izote va a tu casa”. También fundó la empresa Gavilla, creadora de aderezos y salsas artesanales creados con ingredientes nacionales; una compañía que a través de las redes sociales sumaba a su labor de divulgación de la cocina mexicana y la riqueza de sus ingredientes.
Los reconocimientos cosechados a través de medio siglo de carrera incluyen el título de Embajadora Culinaria de México, otorgado por la Secretaría de Turismo y la Asociación de Restaurantes de México, el premio Laurel de Oro, otorgado por la Asociación México-España, y el reconocimiento al Empresario Restaurantero del Año que otorga la Canirac.
Los máximos exponentes de la gastronomía nacional se han unido en un adiós a Patricia Quintana, entre ellos, el restaurante Nicos, a cargo de los chefs María Elena Lugo Zermeño y Gerardo Vázquez Lugo:
Gracias Patricia Quintana por tu amor a la cocina mexicana y el legado que nos heredaste a través de tus maravillosos libros. Te llevamos en nuestros corazones. Gracias. QEPD ?? pic.twitter.com/CKtDL0Bz4H
— Restaurante Nicos (@NicosMexico) November 27, 2018
Enrique Olvera, a cargo del restaurante Pujol:
Nuestras condolencias a los familiares y amigos de @PQuintanaChef Gracias por ser generosa con tu conocimiento y por haber abierto muchas puertas para la cocina mexicana. QEPD.
— Enrique Olvera (@enriqueolvera) November 27, 2018
El chef Edgar Nuñez, de los restaurantes SUD 777 y Comedor Jacinta:
Que descanse en paz Patricia Quintana. Gran promotora de la cocina mexicana y una chef que nos abrió camino a todos los cocineros mexicanos de mi generación. Abrazos al cielo querida Paty
— édgar nùñez i magaña (@EdgarNunezM) November 27, 2018
Y el chef Aquiles Chávez, entre muchos representantes más de la industria nacional e internacional.
Querida @PQuintanaChef Mucho de lo hoy ocurre en el MÉXICO Gastronomico es gracias a ti,Gracias por ese legado que nos dejas,Gracias por compartir ese amor por MÉXICO y su cocina! Hoy nos dejas huérfanos! Paty a celebrar en el cielo! QDEP.que el polvo de jade siempre te acompañe pic.twitter.com/Gdd7ZpQKx8
— Aquiles Chavez (@AquilesChavez) November 27, 2018
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