Tiradito de atún
Guillermo Carmona, chef Ejecutivo de Velas Vallarta y la mente detrás de la oferta gastronómica de cada uno de los restaurantes del resort, es originario de Ciudad Madero, Tamaulipas, y cuenta con una sólida trayectoria en el sector hotelero. Aquí su propuesta para Cuaresma.![Receta Cuaresma](https://cdn.forbes.com.mx/2020/04/Tiradito.jpg)
Foto. Velas Vallarta.
Rollo de aguacate y atún
El chef Antonio Vida, al frente del restaurante Frida de Grand Velas Los Cabos, ha colaborado con chefs de talla internacional como Oriol Castro de El Bulli. Se caracteriza por un estilo versátil y vanguardista. El propone para disfrutar en Cuaresma…![Recetas para Cuaresma](https://cdn.forbes.com.mx/2020/04/Receta-Gran-Velas-Los-Cabos-e1586403838446.jpg)
Foto. Restaurante Frida de Grand Velas Los Cabos.
Aguachile verde
Viajar es una de la más grandes pasiones de Aldo Saavedra, gastrónomo egresado de la Universidad del Claustro de Sor Juana con 18 años de experiencia en cocinas. Su proyecto más reciente se llama Tierra Adentro Cocina y con esa inspiración, comparte una receta para Cuaresma muy fresca.![Receta para Cuaresma](https://cdn.forbes.com.mx/2020/04/Aguachile1-rotated.jpg)
Foto. Tierra Adentro Cocina.
Ingredientes (para 5 personas):
750 gr de camarón crudo, limpio y sin intestino. Si no comes mariscos, puedes sustituirlo por 500 gr de coco tierno.
El jugo de 4 limones maduros
1 chile serrano sin venas ni semillas
1 manojito de cilantro, lavado, sin raíz
5 hojas de hierbabuena
50 ml de agua
Sal y pimienta negra
Las hojas de un manojito de cilantro
Rodajas de cebolla morada
Rodajas de pepino, con cascara, sin semilla
Tostadas para acompañar
Preparación: Primero, acomoda el camarón o coco en un platón y sazonar con sal y pimienta. Después muele el chile, el cilantro, la hierbabuena, el limón y el agua. Sazonar con un poco de sal. Vierte la salsa sobre el camarón o coco, mezcla y deja reposar dos minutos. Mientras, coloca encima del aguachile, las rodajas de pepino, cebolla y termina con hojas de cilantro. Sirve acompañado de tostadas de maíz.
Róbalo con costra de parmesano
Con cerca de dos décadas de trayectoria, Omar Cuéllar es chef de Banquetes en el Hotel Presidente InterContinental México City y miembro activo de la Academie Culinaire du France. Pasión, arte y vocación definen su cocina. Para Cuaresma propone. Ingredientes (Para 4 personas): 4 files de robalo de 140 gr cada uno 100 gr de pan molido 40 gr de queso parmesano rallado 4 rebanadas de pan de caja Sal y pimienta negra Aceite de canola Preparación: Salpimenta los filetes de pescado, sellalos en un sartén con un poco de aceite por ambos lados dejándolos a cocción media. Calienta el horno a 140 °C. Mezcla el pan molido con el queso parmesano y cubre con ella la parte de arriba de los filetes y hornea por 10 minutos, incluyendo un poco de líquido que quedó en el sartén. Dora ligeramente el pan de caja, coloca encima cada filete y decora con brotes o perejil. Acompaña con verduras encurtidas (champiñones, zanahorias, corazón de alcachofa y cebolla cambray). ¿Cuál se te antojó más?Te puede interesar: Chefs online: Cocina con los más reconocidos del mundo desde tu hogar
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