Sentado en una de las mesas de Almara, restaurante de Galería Plaza Reforma, en la Ciudad de México, Sylvain Desbois habla con entusiasmo sobre los proyectos que tiene por delante. Lleva algunos días recorriendo las propiedades de Grupo Brisas para identificar oportunidades de renovación en sus propuestas gastronómicas, pero hay un motivo adicional para celebrar: acaba de recibir la nacionalidad mexicana.
Este hecho tiene un significado especial para el chef originario de Bretaña, Francia, quien desde hace casi dos décadas encuentra en México una fuente constante de inspiración. A lo largo de estos años ha sabido entrelazar la técnica y la disciplina de la cocina francesa con la riqueza de los ingredientes y tradiciones mexicanas, construyendo una identidad propia que define su trabajo.
Esa visión es la que ahora llevará a una nueva escala tras su nombramiento como chef Corporativo de Grupo Brisas. Aunque reconoce la responsabilidad que implica asumir un cargo ligado a la historia gastronómica del grupo, forjada bajo el liderazgo de Guy Santoro, también lo vive con entusiasmo.
“Es una gran responsabilidad por toda la historia que tiene Grupo Brisas. Pero también es un orgullo”, afirma. Su reto será dar continuidad a ese legado mientras fortalece las propuestas de los restaurantes de las distintas marcas del grupo, entre ellas Nizuc Resort & Spa (de alta gama), Las Brisas (resorts de playa) y Galería Plaza (hoteles urbanos y de negocio). La premisa es clara: resaltar los productos frescos y las particularidades culinarias de cada región para crear experiencias alineadas con la esencia de cada destino.
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Historia personal y sentido de lugar
Detrás de esa sensibilidad por el territorio y los ingredientes hay una sólida formación gastronómica. Desbois inició su camino profesional en la Université de Sainte-Anne, en Francia, y más tarde tuvo la oportunidad de trabajar junto a Bernard Loiseau, una de las figuras más influyentes de la cocina francesa contemporánea, distinguido con tres Estrellas Michelin. Aquella experiencia, recuerda, marcó profundamente su enfoque, basado en la excelencia técnica, el respeto por el producto y la certeza de que cocinar implica una dimensión humana que va mucho más allá de los premios.
Foto. Cortesía
Esa filosofía encuentra hoy una de sus expresiones más claras en Écume Design Cuisine, en Las Brisas Mérida, donde ha construido un diálogo entre las tradiciones de su natal Bretaña y la riqueza gastronómica de Yucatán. El resultado es una propuesta que celebra los ingredientes locales sin perder de vista las raíces francesas que han acompañado su trayectoria.
A lo largo de los años, Desbois ha encontrado distintas formas de traducir su vínculo con México en experiencias gastronómicas concretas. Una de las etapas más significativas de su carrera se desarrolló en Nizuc Resort & Spa, en Cancún, donde durante nueve años estuvo al frente de la cocina como chef ejecutivo. Fue ahí donde tuvimos la oportunidad de verlo en acción, liderando una propuesta que combinaba precisión técnica, creatividad y un profundo respeto por los productos locales.
Los resultados no tardaron en reflejarse. El resort fue distinguido como Hotel Gastronómico del Año 2026 por la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana, un reconocimiento que confirmó la capacidad del chef para liderar y construir, junto con un talentoso equipo culinario nacional, propuestas de alto nivel que reflejan una filosofía compartida, sin perder de vista el sentido de lugar que define a cada destino.
