La administración Trump publicó el miércoles nuevas pautas dietéticas para Estados Unidos, alentando a los estadounidenses a consumir menos alimentos ultraprocesados a través de una guía alineada con la plataforma “Make America Healthy Again” del Secretario de Salud, Robert F. Kennedy Jr.
Datos clave
La versión de la pirámide alimentaria que presenta la guía incluye dos niveles, a diferencia de los cuatro que se encuentran en la pirámide alimentaria popularizada en la década de 1990, con proteínas, lácteos, grasas saludables, verduras y frutas en el nivel superior y cereales integrales en el nivel inferior.
El Departamento de Agricultura de EU alentó una “reducción drástica de los alimentos altamente procesados” en una declaración, diciendo que la dieta estadounidense estándar se ha vuelto dependiente de ellos junto con un estilo de vida sedentario.
La guía dice que los estadounidenses deberían consumir entre 1.2 y 1.6 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal por día, un aumento significativo respecto de la cantidad diaria recomendada por el Instituto de Medicina de 0.8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal.
La ingesta recomendada de grasas saturadas se mantuvo en el 10% del total de calorías diarias en la guía, que también recomendó productos lácteos enteros en lugar de lácteos bajos en grasa o sin grasa.
El presidente de la Asociación Médica Estadounidense, Bobby Mukkamala, dijo en una declaración que las nuevas pautas “afirman que los alimentos son medicina y ofrecen una dirección clara que los pacientes y los médicos pueden utilizar para mejorar la salud”.
Pirámide alimentaria de USDA
Cita crucial
“Está al revés, dirán muchos de ustedes, pero en realidad ya estaba al revés antes y simplemente lo arreglamos”, dijo Kennedy a los periodistas el miércoles sobre la nueva pirámide.
Crítica
“La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) aún no ha definido [los alimentos ultraprocesados] ni ha exigido la divulgación de información en el frente del paquete, lo que dificulta que los consumidores incluso identifiquen estos alimentos”, declaró en un correo electrónico el Grupo de Trabajo Ambiental (EWG), un grupo activista de salud del consumidor. “Para los consumidores que buscan evitar [los alimentos ultraprocesados], el EWG recomienda leer las listas de ingredientes y evitar aquellos que contienen colorantes, saborizantes o edulcorantes artificiales”. Christopher Gardner, experto en nutrición de la Universidad de Stanford, declaró a NPR que estaba decepcionado con la nueva pirámide, señalando que “las fuentes de carne roja y grasas saturadas se encuentran en la parte superior, como si fuera algo a priorizar, contradice décadas y décadas de evidencia e investigación”.
Gran número
61.9 %. Ese es el porcentaje de calorías consumidas por jóvenes de uno a 18 años que proviene de alimentos ultraprocesados, según una encuesta del Examen Nacional de Salud y Nutrición realizada entre agosto de 2021 y agosto de 2023. Mientras tanto, los alimentos ultraprocesados representaron el 53 % de las calorías consumidas por los adultos de 19 años o más en ese mismo período.
Antecedentes clave
Kennedy ha abogado por el consumo de alimentos no procesados, mayores cantidades de proteínas, incluyendo carne roja y mantequilla y sebo de res, que tiene altos niveles de grasa saturada, en lugar de aceites de semillas.
La preferencia de Kennedy por la mantequilla y el sebo de res sigue las preocupaciones sobre la conexión de los aceites de semillas con la inflamación y un mayor riesgo de enfermedad, aunque la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard no ha encontrado evidencia que respalde la conexión. Adern Yu, dietista del City of Hope Cancer Center en Duarte, California, dijo a The New York Times que las vitaminas en el sebo de res no están presentes en niveles lo suficientemente “significativos” como para marcar una gran diferencia en la salud de los estadounidenses, y señaló que el sebo de res “es básicamente solo grasa purificada”.
La Asociación Estadounidense del Corazón ha descubierto que las grasas saturadas que se encuentran en la mantequilla, la carne roja y otros alimentos de origen animal pueden aumentar el colesterol malo y aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, señalando que “las grasas saturadas son solo una pieza del rompecabezas” y que comer “frutas, verduras y cereales integrales es una forma de lograr un patrón de alimentación saludable en general”.
Este artículo se publicó originalmente en Forbes US
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