En un hito sin precedentes para la gastronomía mexicana, el chef José Ramón Castillo Pedrero se convirtió en el primer mexicano en recibir el premio al chocolate con el mejor sabor del mundo otorgado por Le Guide des Croqueurs de Chocolat 2025. Este prestigioso reconocimiento, conocido como el Award des Saveurs, además de la anhelada Tableta de Oro, reafirma el talento y la visión del fundador de Que Bo! Chocolatería Mexicana Evolutiva.
Durante una cata a ciegas organizada por el legendario Club des Croqueurs de Chocolat, un jurado compuesto por expertos internacionales evaluó más de 800 creaciones provenientes de los mejores chocolateros del mundo. Entre las más destacadas estuvieron un praliné de ajonjolí negro, bombones con esencia de lavanda y miel, y una pieza con un delicado toque cítrico de maracuyá, todas obra del chef Castillo. Estas propuestas no solo cautivaron al jurado, sino que también establecieron un nuevo estándar en la chocolatería internacional.
En una entrevista con Forbes Life, tras recibir el galardón, Castillo expresó su orgullo por representar a México en el escenario global: “Es un logro muy importante para mí y un momento histórico para el cacao mexicano. Este reconocimiento demuestra que nuestro país tiene el potencial de liderar en la alta chocolatería.”
Con este premio, el chef consolida su posición como uno de los mejores chocolateros del mundo al tiempo de abrir la puerta para que otros artesanos mexicanos exploren el cacao como una plataforma para la innovación culinaria y la expresión cultural.
También te invitamos a leer: Best New Chefs celebra el talento emergente en la escena gastronómica de Latinoamérica
Cacao mexicano: raíz e inspiración
El trabajo de Castillo se distingue por su enfoque en el cacao criollo y en ingredientes autóctonos de México. Desde la vainilla de Papantla hasta el chile y las frutas tropicales como el maracuyá, cada creación de Que Bo! es una declaración de orgullo por la riqueza gastronómica del país.
Además, su compromiso con la sostenibilidad y el comercio justo lo lleva a colaborar estrechamente con comunidades cacaoteras de Tabasco y Chiapas. Este modelo no solo garantiza granos de alta calidad, sino también impulsa el desarrollo económico de estas regiones.
Desde 2017, Castillo ha sido recurrentemente reconocido por Le Guide des Croqueurs de Chocolat, pero este reciente galardón marca un antes y un después en su carrera. Su título de Maître Chocolatier des Amériques, otorgado por la Universidad Cergy Pontoise de París, es un testimonio más de su excelencia y dedicación al arte del chocolate.
Con su enfoque en la creatividad y su pasión por elevar el cacao mexicano, José Ramón Castillo está trazando un camino que sobrepasa fronteras. Este premio representa una invitación para que el mundo redescubra la magia del chocolate mexicano.
El chef está convencido de que este es solo el comienzo. Su meta es inspirar a nuevas generaciones de chocolateros y consolidar el cacao mexicano como un referente en la alta cocina internacional. Con cada creación, demuestra que el chocolate no es solo un placer, sino una experiencia cultural, sensorial y artística que merece ser celebrada.
