La gastronomía mexicana sigue revelando nuevos territorios de sabor. En 2026, la Guía Michelin ampliará su mirada dentro del país: tres estados —Jalisco, Puebla y Yucatán— se integrarán a la selección de la edición México, sumándose a destinos ya considerados como Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
Michelin Guide anunció esta expansión como parte de su recorrido por la diversidad culinaria del país. Su director internacional, Gwendal Poullennec, destacó que estos territorios reúnen “sabores únicos, talento excepcional e historias fascinantes”. Cada región aporta su propio acento: ingredientes que nacen de la tierra, recetas heredadas y una generación de cocineros que dialoga con naturalidad entre tradición y creatividad.
Esta expansión también refleja la fortaleza de la industria gastronómica mexicana. Más de 720 mil establecimientos dan vida a este vasto universo culinario, generando cerca de dos millones de empleos y aportando alrededor del 15 % del PIB turístico.
Como lo señaló Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), la gastronomía mexicana articula economía, identidad y territorio. “A menudo, el primer acercamiento a la cultura de un destino ocurre alrededor de una mesa: en los platos que reflejan el paisaje, la tradición y el trabajo de quienes los preparan”.
“La presencia de la Guía Michelin en un destino genera beneficios que van mucho más allá del reconocimiento para un restaurante. Funciona como un catalizador turístico: millones de viajeros en todo el mundo confían en ella para decidir a dónde ir y cómo gastar”, subrayó.
El secretario de turismo de Yucatán, Darío Flota Ocampo, por su parte, afirmó que este reconocimiento abrirá nuevas rutas para viajeros interesados en comprender el territorio yucateco a través de su cocina regional. Carla López‑Malo Villalón, secretaria de Desarrollo Turístico de Puebla destacó que el ingreso representa un homenaje colectivo a restauranteros, cocineras tradicionales y chefs jóvenes que mantienen viva la herencia culinaria del estado, que incluye al Chile en Nogada, platillo emblemático de México.
La titular de la Secretaría de Turismo de Jalisco, Michelle Fridman Hirsch señaló en entrevista que la inclusión posiciona al estado como un referente de la cocina mexicana, especialmente rumbo al año dedicado a la gastronomía que celebrará en 2027.
Más allá de las distinciones, la relevancia de la Guía Michelin radica en su influencia forjada a lo largo de 130 años para visibilizar cocinas locales y proyectarlas hacia el turismo internacional. Así, se ha consolidado como una referencia para viajeros interesados en la gastronomía, al destacar restaurantes, ingredientes y tradiciones culinarias que reflejan la identidad cultural de cada territorio.
¿Cuáles son los criterios para seleccionar los destinos?
La selección de destinos por parte de la Guía Michelin responde a varios criterios que buscan identificar geografías con una escena gastronómica sólida y atractiva para los viajeros. Entre ellos:
- Una oferta amplia de restaurantes con talento, diversidad de cocinas y potencial para obtener distinciones como estrellas o Bib Gourmand.
- Territorios donde la gastronomía forma parte esencial de la experiencia cultural.
- Colaboración institucional o trabajo conjunto con organismos de turismo locales para impulsar la promoción gastronómica del destino.
- Una comunidad culinaria activa y de calidad sostenida en el tiempo.
- Infraestructura gastronómica. Es decir, suficiente actividad restaurantera para que inspectores anónimos evalúen los establecimientos bajo criterios como calidad del producto, técnica, personalidad, valor y consistencia.
En este proceso, los estados seleccionados han realizado un trabajo silencioso pero constante. Como lo explicó la secretaria de Desarrollo Turístico de Puebla, Carla López‑Malo Villalón:
“Nosotros llevamos más de ocho meses trabajando en conjunto con Canirac nacional y Canirac Puebla para realizar todo el trámite administrativo. Se realizaron inspecciones sin que los establecimientos supieran que se trataba de evaluaciones de la guía. Desde la Secretaría dimos capacitaciones y certificaciones. No hubo avisos previos. Fue una gran práctica para que estén listos para recibir al turismo”.
¿Usas Facebook?, déjanos un like para estar informado
