La obsesión de Estados Unidos por la pérdida de peso está creando un mercado atractivo para los fabricantes de condimentos y especias, ya que el aumento en el uso del fármaco GLP-1 hace que los consumidores anhelen más sabor en sus comidas.
La industria alimentaria se está viendo trastocada por los cambios en los hábitos alimenticios de los consumidores, como resultado del 12% de estadounidenses que han consumido medicamentos GLP-1. Si bien se proyecta que las empresas de comida rápida y snacks perderán miles de millones de dólares en ingresos debido a la crisis, los vendedores de salsas ácidas, dulces o picantes se están beneficiando y atrayendo más interés en el mercado de fusiones y adquisiciones, según los negociadores.
Dos acuerdos recientes destacan: la salsa barbacoa japonesa Bachan’s y la marca de salsa picante Tapatio. Ambas compañías se vendieron en los últimos dos meses a precios superiores a la media y en subastas competitivas que atrajeron a múltiples postores, según personas familiarizadas con las operaciones.
Fabricante de productos alimenticios especiales The Marzetti Company pagó aproximadamente 400 millones de dólares el mes pasado por Bachan’s, que generó ventas netas de 87 millones de dólares en 2025. En una llamada de ganancias del 3 de febrero después del anuncio, el director ejecutivo de Marzetti, David Ciesinski, dijo a los inversores que Bachan’s era “amigable con GLP”.
La firma de capital privado Highlander Partners, con sede en Dallas, compró Tapatio, con sede en California, a fines de enero por una suma no revelada, promocionándola como la marca de salsa picante número 5 en los EU.
El presidente y director ejecutivo de Highlander Partners, Jeff Hull, dijo en el anuncio que Tapatío estaba “preparado para beneficiarse de varias tendencias seculares que están transformando drásticamente las opciones alimentarias de los consumidores”.
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Entre ellas: el aumento del consumo de proteínas magras y saludables. Los fármacos GLP-1 pueden causar atrofia muscular, lo que lleva a algunos usuarios a aumentar su volumen con proteínas, lo que a menudo incita a los cocineros caseros a rebuscar en la despensa en busca de condimentos secos o adobos.
“La tendencia hacia las proteínas, en particular las carnes y los huevos, así como las verduras y otros componentes más saludables de la pirámide alimenticia, no siempre tienen un sabor natural. Por lo tanto, a medida que las personas se alejan de los alimentos procesados hacia opciones más saludables, estos representan una oportunidad natural para muchas de estas salsas y condimentos”, afirmó Justin Craig, director gerente y jefe de alimentos y bebidas del banco de inversión Moelis.
Hay algo de ciencia detrás de esto. Pacientes que toman GLP-1 han reportado, en múltiples estudios, que estos fármacos les están adormeciendo el gusto.
Richard L. Doty, profesor de la Universidad de Pensilvania y director del Centro de Evaluación del Olfato y el Gusto, descubrió que los GLP-1 alteran significativamente el sentido del gusto, según un estudio reciente. Investigadores dirigidos por Doty escribieron en la revista ScienceDirect de marzo de 2025 que el medicamento atenúa significativamente los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y sabroso.
Con el énfasis en las proteínas magras en las dietas, dijo Ciesinski, ha habido un aumento en el consumo de pollo.
“Y todos sabemos que el pollo sabe a pollo, así que pide a gritos sabor”, declaró a Reuters. Bachan’s era “el complemento perfecto para nuestras otras marcas”, añadió, entre las que se incluyen el aderezo para ensaladas Caesar Cardini y su propia línea de condimentos.
Con información de Reuters
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