Como un registro puntual del pulso culinario regional, la edición 2025 de Latin America’s 50 Best Restaurants reunió en Guatemala a figuras clave de la gastronomía latinoamericana. México destacó con ocho restaurantes dentro del top 50, consolidando su presencia en un panorama cada vez más dinámico y competitivo.
La ceremonia, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, marcó la primera ocasión en que el anuncio oficial tuvo lugar en territorio guatemalteco, después de ediciones previas en México, Argentina, Colombia y Perú.
El listado final, elaborado por un panel de más de 300 periodistas, críticos y chefs de la región, se basó en diez experiencias gastronómicas vividas durante el último año —al menos tres fuera de los países de origen de los votantes— y ofrece una instantánea de las propuestas que definen la cocina latinoamericana.
Una vez revelada la lista, ocho restaurantes mexicanos destacaron por su capacidad de interpretar ingredientes locales desde perspectivas contemporáneas. Cada uno aporta un matiz distinto al panorama: desde menús que revisitan rituales culinarios hasta propuestas que dialogan con la sostenibilidad y el origen.
La 13ª edición de Latin America’s 50 Best Restaurants también marcó un momento relevante para la gastronomía del sureste mexicano: Latin America’s 50 Best Restaurants, en Mérida, ingresó en el puesto 32 del ranking, un hecho poco habitual en estos listados históricamente dominados por Ciudad de México y otras capitales del país.
La presencia de este restaurante fundado por el chef Roberto Solís revela el interés creciente por las propuestas que dialogan con el paisaje yucateco —sus técnicas, sus comunidades proveedoras y su memoria culinaria—, y suma un matiz distinto a la representación mexicana en este contexto.
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Presencia constante
Mantener una presencia constante en el listado de Latin America’s 50 Best Restaurants se ha convertido en un termómetro de relevancia para la gastronomía mexicana, y Quintonil vuelve a demostrarlo al asegurar el puesto 7 y consolidarse como el establecimiento mejor posicionado del país.
Foto: Latin America’s 50 Best Restaurants.
A partir de esta línea se articula una representación nacional sólida: Alcalde (15) en Guadalajara; Villa Torél (17) y Fauna (18) en Baja California; Arca (22) en Tulum; además de Máximo (30) y Rosetta (39) en la Ciudad de México. En conjunto, delinean un panorama que revela la amplitud de la cocina mexicana actual y la constancia de proyectos que han construido una voz propia desde sus regiones.
Ese presencia se amplía con la lista del 51 al 100, que fue presentada como antesala a la ceremonia principal. Esta clasificación extendida no solo reafirma la intención de abrir el foco a distintas expresiones culinarias, sino que incorpora a referentes nacionales que enriquecen la lectura general del año: Pujol (51) en la Ciudad de México; Le Chique (58) en Puerto Morelos, Quintana Roo; Cara de Vaca (54), en Monterrey; Sud 777 (59), Em (71) y Nicos (84) en la en la Ciudad de México; y Lunario (90), en el Valle de Guadalupe. Su presencia, junto con los lugares obtenidos en el top 50, ofrece un cuadro más completo del momento que vive la gastronomía mexicana, uno en el que la diversidad se vuelve eje para entender su evolución y su alcance regional.
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