El Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne) aseguró que el precio de la carne de res ha subido más que el salario mínimo, debido a la presión generada por el gusano barrenador, los aranceles, la inflación y otros factores.
“En 2025 tuvimos un repunte de los niveles inflacionarios tanto en los bienes que se generan en los establecimientos de producción nacional como en los precios que se ofertan al consumidor final de la carne de res”, dijo Ernesto Salazar, gerente de estudios económicos del organismo.
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Agregó que el incremento del precio de la carne de res de 2025 tiene una explicación en factores de mercado, que se verán trastocados con la desaparición del Paquete Contra la Inflación y la Carestía (PACIC).
El PACIC fue firmado entre el gobierno de Andrés Manuel López Obrador y los empresarios para enfrentar la inflación a mediados de 2022, “cuando se reconoció una tendencia alcista de los precios de los alimentos en el país asociados a factores nacionales e internacionales”, comentó el economista.
Al cierre de noviembre, un kilogramo de carne de res costaba 167 pesos, cuando a finales de diciembre del año pasado su precio era de 139 pesos por cada mil gramos del alimento comercializado en el mercado.
La Comisión Nacional de los Salarios Mínimos (Conasami) acordó un incremento de 13 por ciento a los salarios mínimos general y profesionales de la Zona del Salario Mínimo General, así como un alza de 5 por ciento para la Zona Libre de la Frontera Norte.
A partir de 2026 el salario mínimo general se incrementa de 278.80 pesos a 315.04 pesos diarios en la Zona del Salario Mínimo General y en la la Zona Libre de la Frontera Norte pasa de 419.88 pesos a 440.87 pesos diarios.
Según el organismo empresarial, el aumento del precio de la carne registrado en 2025 es el más alto desde la pandemia de Covid-19, cuando comenzó la espiral inflacionaria y el gobierno tuvo que lanzar un plan para frenar el alza de precios en México.
Para 2026, el consumo de carne de res tendrá una caída de 3.1 por ciento, debido a un cambio en el patrón de consumo por pollo y cerdo, proteínas que son más baratas y de fácil acceso.
Macarena Hernández, directora general del Comecarne, expresó que el consumo cárnico se mantiene ascendente y “estamos proyectando un crecimiento de 4.2 por ciento en el consumo de carne de corte” en 2025.
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“Por tercer año consecutivo, el incremento supera los cuatro puntos porcentuales, lo cual nos habla de un resultado muy destacable”, indicó.
El consumo de pollo creció en 3.9 por ciento, el cerdo 5.7 por ciento, el de res 3.3 por ciento y “vamos a ver un decrecimiento que con el pavo asociado a la dependencia de Estados Unidos”, expresó Macarena Hernández.
Indicó que el 80 por ciento del consumo de pavo se importa de Estados Unidos, país que tuvo un incremento fuerte en el precio del pavo por los brotes de influenza aviar, una enfermedad que ha atacado fuertemente al hato ganadero.
“Si vamos a ver un consumo con un una tasa de crecimiento del 2.7, que es menor a los años anteriores que tuvimos un crecimiento como de 4.4 por ciento”, dijo.
Si bien todas las demás proteínas se impulsan hacia la alza, el consumo de carne de res está proyectado hacia la baja, puntualizó.
“La carne de res ha tenido bastantes contratiempos el último año, ya que se ha visto afectada por muchos elementos”, apuntó.
Para el próximo año, México eliminará el arancel cero para las importaciones de carne de res y cerdo de Brasil, Argentina y otras naciones con las que no hay acuerdos, dijo la representante empresarial.
La estrategia comercial fue impuesta por el gobierno de Andrés Manuel López Obrador y la continúo Claudia Sheinbaum Pardo para frenar un alza de precios en la canasta básica y la carne de res y cerdo.
Las importaciones de res y cerdo no tendrán cero arancel, ya que el gobierno abrirá cupos de importación para que ingrese ese alimento de Brasil y Argentina: “Cuando hay un cupo, pues es un volumen limitado”.
Dijo que la eliminación del arancel cero y la imposición de cupos de importación complicaría los precios de la carne de res, porque estará limitando al mercado y habrá una repercusión.
